ファラフェルで誰もが犯す間違い

成分計算機

  木製のテーブルの上のファラフェル ボール マラゼ/シャッターストック

ひどいファラフェルを食べたことがある人は、それを乾燥したもの、またはペースト状だと思うかもしれません。しかし、おいしいファラフェルを食べたことがあるなら、それはおそらく世界で一番好きな食べ物の 1 つです。ファラフェルのカートやおいしい中東料理のレストランで出来たてのファラフェルを食べたら、家で再現することは可能なのかと疑問に思うかもしれません。私たちは、それが事実であることをお伝えするためにここにいます。しかし、まずファラフェルに関して誰もが犯すよくある間違いのいくつかを克服する必要があります。

最もよくある間違いの 1 つは、調理した豆を使用することです。これが正しい作り方のように思えるかもしれません ファラフェル 、しかし、あなたが望んでいるクラシックな質感を与える別の解決策があります。他にも、ふわふわにするためにベーキングパウダーを加えなかったり、ファラフェル混合物を作る前に冷やしなかったりするなど、よくある間違いもあります。これらの間違いやその他の間違いがあれば、圧倒的なファラフェルができてしまう可能性があります。



しかし、私たちは単にあなたが間違っていることを伝えるためにここにいるのではなく、あなたがそれを好転させる手助けをしたいのです。これらの間違いに対する解決策と、夢のサクサクで風味豊かなファラフェルを作るための追加のヒントをご紹介します。ラップに包んで提供する場合でも、メゼスプレッドの一部として提供する場合でも、これらのよくある間違いを避ければ、完璧なファラフェルへの道を進むことができます。

地域差を理解していない

  ファラフェル ゴマありとなし アレフ・アロダット/シャッターストック

ファラフェルはエジプトで生まれたと考えられていますが、すぐに中東やレバントを越えてシリア、ヨルダン、レバノン、パレスチナ、イスラエルなどの地域に広がりました。これらの地域ごとに独自のセンスが加えられたため、この料理にはさまざまな解釈が存在します。

地域ごとの違いの 1 つ目は、使用される豆です。ファラフェルはひよこ豆、またはひよこ豆としても知られていますが、から作られると考えるかもしれませんが、一部の地域では代わりにそら豆が使用されます。エジプトではファラフェルにすべてそら豆が使われていますが、他のほとんどの中東諸国ではひよこ豆が使われています。パレスチナとイスラエルのファラフェルは通常、すべてひよこ豆を使用しますが、ヨルダン、レバノン、シリアではひよこ豆のみ、またはひよこ豆とそら豆の組み合わせを使用します。

さて、ハーブとスパイスについて話しましょう。パセリは中東全域で一般的なハーブですが、パレスチナやヨルダンなどの一部の地域では、ファラフェルのレシピにパセリとコリアンダーの組み合わせを使用する傾向が強い場合があります。ファラフェルのスパイスブレンドは地域固有のものである場合もあります。たとえば、シリアやレバノンのバリエーションでは、エジプトのファラフェルで使用されるスパイスとは異なる、独特のスパイスのブレンドが存在する可能性があります。

ファラフェルの形もさまざまです。ボール状のファラフェルはヨルダンとパレスチナの一部では一般的ですが、レバノンとシリアの一部の地域では、より平らなパティの形をしていることがよくあります。

1日あたりの乳製品の量

茹でた豆を使って

  ひよこ豆を水にさらす hanif66/シャッターストック

これまでにビーンバーガーのようなものを作ったことがあるなら、調理したひよこ豆やソラマメからファラフェルが作られることは理にかなっているかもしれません。食器棚から豆の缶を取り出し、ペーストに加工し、ボールに成形するだけだと想像するかもしれません。しかし、ファラフェルの場合はそんなことはありません。

調理済みのひよこ豆やそら豆を使用する代わりに、乾燥した豆から始めて、約 12 時間、または豆の大きさが 3 倍になるまで浸します。その後、それらをファラフェルのレシピに使用し、他の材料と一緒に加工してファラフェル混合物を作ることができます。生の豆を使うのは奇妙に思えるかもしれませんが、ファラフェルを揚げるときに熱い油で豆が調理されます。

中は柔らかくふわふわ、外は強烈にカリカリとした古典的なファラフェルの食感を得る唯一の方法は、浸した乾燥豆を使用することです。調理済みの豆を使用すると、混合物が湿りすぎて食感が正しくなくなります。中は軽くて少ししっとりしているのではなく、ふにゃふにゃでペースト状になります。ファラフェルも揚げると崩れやすくなります。調理したひよこ豆やそら豆を使ってかなりおいしい豆のパティを作ることはできるかもしれませんが、それはファラフェルにはなりません。

ベーキングパウダーを加えないこと

  ファラフェルミックスのボウル A. ジュラヴレヴァ/シャッターストック

指示に従い、浸した生の豆を使ってファラフェルを作り、完璧な食感を期待していたのに、仕上がりは濃厚になってしまいます。何が間違っていたのでしょうか?この問題の一般的な原因は、レシピでベーキングパウダーを使用しないことです。奇妙な追加のように思えるかもしれませんが、結局のところ、ケーキを焼いているわけではありません。しかし、膨張剤を追加すると、完成したファラフェルに軽くてふわふわした食感が生まれます。

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乾燥ひよこ豆1カップに対して小さじ1/2から3/4程度のベーキングパウダーを加えるとよいでしょう。ただし、ベーキングパウダーを少し減らして重曹を少し加える人もいますが、これは問題ありません。最終的には、レシピの分量を信頼する必要がありますが、ベーキングパウダーや重曹が含まれていない場合、それはおそらく良いレシピではありません。素晴らしいファラフェルは食感が大きな部分を占めているため、中身が完全に軽くない場合は、ベーキングパウダーを混ぜる必要があることを意味します。

フードプロセッサーの代わりにブレンダーを使う

  ファラフェルの材料 ロバート・ブリッグス/シャッターストック

ファラフェルは電化製品が登場するずっと前から存在していましたが、乳棒や乳鉢を使いたくない限り、ファラフェルを作るにはフードプロセッサーが必要です。浸漬ブレンダーであろうと卓上ブレンダーであろうと、ブレンダーで十分だと考える人もいますが、それはフードプロセッサーと同じではなく、必要な機能を発揮しません。

しかし、これはなぜでしょうか?結局のところ、すべての材料を電撃的に混ぜ合わせて滑らかにする必要はないのでしょうか?そうですね、それがあなたの最初の間違いです。ファラフェルの混合物は滑らかではなく、少し分厚いものにする必要があります。これが、私たちがよく知っている、愛されている質感を与えているのです。滑らかに混ぜると、内側がペースト状になったファラフェルができあがります。ブレンダーは材料をピューレにするように設計されていますが、ファラフェル混合物をピューレにする必要はありません。

したがって、フードプロセッサーは現代の家庭料理人にとって好ましい機器です。浸した豆、香料、ハーブを効果的に細かく刻み、十分な食感を備えたまとまりのある混合物を作り、必要なカリカリでありながらエアリーなファラフェルを提供します。ただし、ファラフェル店や中東料理レストランでは、望ましい食感を得るために肉挽き機を使用することが多いことは言及する価値があります。したがって、家にファラフェルがある場合は、史上最高のファラフェルを求めて試してみる価値があるかもしれません。

混合物を形成する前に冷却しなかった

  ファラフェルボールの隣にあるファラフェルミックス 私の視点/シャッターストック

ファラフェルミックスを加工してすぐに成形して揚げようとすると、よくある間違いを犯します。わかります。お腹が空いて何か食べたいと思うかもしれませんが、ファラフェルミックスを作ってから調理するまでの間に、常にある程度の休憩時間を考慮する必要があります。冷やさないと、ボールやパテの形に成形するのが難しくなります。湿気が多すぎると、まとまったボールが形成できなかったり、たとえ形成できたとしても、揚げるとすぐに崩れてしまいます。

ファラフェル作りの世界ではよくある苦情です。ファラフェルミックスがボールにならない、または揚げる過程で崩れてしまいます。そして、これで、おそらく原因は、冷やされていないファラフェル混合物であることが分かりました。解決策は非常に簡単なので、これは朗報です。混合物を少なくとも 1 時間冷蔵庫に入れておくだけです。こうすることで、余分な液体が吸収され、混合物がより粘りのある粘稠度になり、形を作りやすくなり、揚げるときに崩れにくくなります。ファラフェルミックスを事前に作りたい場合は、冷蔵庫に24時間入れても大丈夫です。

ホットドッグは本当に何でできているのですか

間違って形成すると

  スコップを使ってファラフェルボールを作る料理人 Alexanderstock23/シャッターストック

ファラフェルをボール状に成形する場合でも、平らでへこんだほぼドーナツのような形のシリア ファラフェルを成形する場合でも、正しい方法で成形することが重要です。定期的にファラフェルを作る場合は、ファラフェルメーカーまたはファラフェルスクープを購入する価値があります。この小型の手持ち装置は、ファラフェルを完璧に均一な形に成形します。素早く簡単にでき、すべてのファラフェルが同じ形と大きさなので均一に調理できます。ファラフェル店の料理人もこういう道具を使っているので、不正行為をしているわけではありません。

これらのいずれかを持っていない場合、またはファラフェルを購入するほど頻繁にファラフェルを作らない場合は、ファラフェルを手で形成する必要があります。これはさらに難しく、均一で整ったファラフェルを作るにはある程度の練習が必要ですが、練習すればできるようになります。私たちの主なヒントは、ファラフェルを作るときに手を濡らし、各ファラフェルを作る間に水の入ったボウルに手を浸すことです。こうすることで、混合物が手にくっつくのを防ぎ、パティの表面にひび割れが生じるのを防ぐことができます。

揚げる代わりに焼く

  ファラフェルをフライパンで揚げる ロドリックバイラー/ゲッティイメージズ

おいしいファラフェルを食べたことがある人なら、食感がすべてだということがわかるでしょう。ファラフェルの外側はカリカリです。均一な皮を持ち、内側はしっとりしているが湿っていず、パンっぽくなくふわふわです。では、この完璧なテクスチャはどのようにして得られるのでしょうか?もちろん焼いたわけではありません。

確かに、技術的には できる ファラフェルを焼く、でも何かができるからといって、それができるというわけではありません。 すべき この場合。焼きたてのファラフェルは揚げたファラフェルほどサクサク感はなく、調理時間が長いため、内側は本来よりも水分や風通しが悪くなります。残ったファラフェルは、外側がベトベト、内側が乾燥しすぎていて、どちらの世界でも最悪の状態です。

ぜひ、ファラフェルを揚げて、それにふさわしい敬意を表してください。揚げ物は怖いと感じる人が多いですが、そんな必要はありません。専用の天ぷら鍋は必要なく、側面の高い鍋や中華鍋でも調理できることも注目に値します。さらに、思っているほど多くの油は必要ありません。ファラフェルを調理するには、特に平らなパテの形に成形する場合は、わずか 1 ~ 2 インチで十分です。

間違った温度で揚げる

  油の入ったポットの中の温度計 1125089601/シャッターストック

その間 揚げ 思っているほど怖いことではありませんが、揚げるのに適切な温度を保つことは依然として重要です。冷たすぎる油で食品を揚げると、すぐに皮が形成されず、油を吸収しすぎてしまいます。こうすると、完成したファラフェルが完全にカリカリではなく、脂っこくてねっとりした状態になってしまいます。油が熱すぎると、ファラフェルの外側がすぐに茶色になってしまいます。これは、適切に火が通る前に、外側からは準備ができているように見え、味や食感が正しくない可能性があることを意味します。あるいは、熱すぎる油で規定時間焼くと外側が焦げてしまいます。

では、ファラフェルを揚げるのに最適な温度は何度でしょうか?レシピによって必要な温度は異なりますが、通常は華氏 350 度から 375 度の間です。油の温度を確認する最も簡単な方法は、キッチン用温度計を使用することです。ただし、持っていなくてもすべてが失われるわけではありません。熱い油にファラフェル混合物を少し垂らして、油の温度をテストできます。温度が適切であれば、油はすぐにジュージューと音を立て、1分以内に黄金色に変わります。

鍋に詰め込む

  水切りで揚げたファラフェル イデオン/ゲッティイメージズ

ファラフェルを作るのは、加工、成形、揚げなど、少し面倒な作業なので、できるだけ多くの部分を鍋に入れて、できるだけ早く調理したいと思うのは当然のことです。しかし、鍋にファラフェルを詰め込むのは間違いです。冷やしたファラフェルミックスを熱い油に入れるたびに、油の温度が一時的に下がります。すでに述べたように、冷たすぎる油を使用すると、油っぽくベトベトしたファラフェルができてしまいます。したがって、揚げるプロセス中にファラフェルをフライパンに詰める時間を節約できるかもしれませんが、結果として得られるファラフェルは標準以下になります。

代わりに、時間をかけてファラフェルを数回に分けて揚げてください。一度にどれくらいの量を揚げるべきかは、必ずしも明確ではありません。一度に揚げるボールは 3 つまでにすることを推奨する人もいますが、フライパンにもっと多くの量を入れて、ボールとボールの間を 1 インチほど空けるという人もいます。疑わしい場合は、少し追加して 20 秒間待ってから、油の温度を確認してください。華氏 350 度を大きく下回っている場合は、それ以上追加する必要はありませんが、熱が華氏 350 ~ 375 度の範囲に戻っている場合は、さらに追加しても問題ありません。

食べる前に放置しておくと、

  ファラフェルを皿に盛る ハシェム・イサム・アルシャナブレ/シャッターストック

ファラフェルを揚げた後、お皿やペーパータオルの上に置いたままにしていたら、最高の経験はできません。冷めてしまうと食感が悪くなってしまい、あまり長時間放置するとベチャベチャになってしまう可能性があります。

ダンキンドーナツコーヒーはいいですか

ファラフェルはすぐに食べるのが一番です。もちろん、ファラフェルをフライヤーから出してすぐに食べることはできないかもしれません。まず、作業が完了するまでに、さらにいくつかのバッチを調理する必要があるでしょう。ただし、できるだけ早く食べるようにしたほうがよいでしょう。ファラフェルは、事前に作って後で温め直すような料理ではありません。フライヤーから揚げた熱々が最高で、まだカリカリしていて美味しいです。

複数回に分けて調理する場合は、残りの準備が整うまで、最初のバッチのファラフェルをワイヤーラックの上で水切りしておきます。空気の流れにより、ファラフェルの底が濡れるのを防ぎます。お皿やペーパータオルの上に置くと、カリカリ感が損なわれる可能性があります。大量のファラフェルを調理する場合は、理想的ではありませんが、前のバッチをオーブンで温めておくことができます。

提供方法がわからない

  ファラフェルのピタパン ユニークトン/シャッターストック

ファラフェルを基本的なトルティーヤで提供したり、意味のない料理と組み合わせたりしても、最高の体験は得られません。ファラフェルの提供方法は主に 2 つあります。メッゼの一部として提供するか、ピタまたはラップに添えて提供します。

メッゼルートをたどるつもりなら、ババガヌーシュ、フムス、タブーレ、ドルマ、またはフルメダメなど、ファラフェルと一緒に出すのに最適な他の料理もお勧めです。ミックスにフラットブレッドを加えれば、ごちそうの完成です。ただし、ファラフェルをより持ち運びやすい形にしたい場合は、ファラフェル ラップとファラフェル ピタの 2 つの一般的なオプションがあります。ラップを選ぶときは、トルティーヤではなくラヴァシュ ブレッドを選んだほうがいいでしょう。トルティーヤは向いていないからです。市販品 ピタ どちらも一般的には大したものではなく、代わりに、よりしっかりしていてふわふわした中東スタイルのピタが欲しくなるでしょう。これらは自分で作ることもできますし、中東のパン屋から購入することもできます。

次に、ソースとトッピングの問題があります。ファラフェルのピタやラップにはタヒニソースが欠かせません。ミックスにサラダを加えてもいいでしょう。アメリカの日常的なサラダと並んで、ピンクカブのピクルスや中東のチリのピクルスを検討してみてください。

残った混合物を凍結させない

  生ファラフェルボール ザイラ・ザロッティ/シャッターストック

ファラフェルのレシピの中には、大量に作るように設計されているものもありますが、大勢のために料理をする場合には問題ありません。しかし、あなただけの場合、または家族が少ない場合は、ファラフェルミックスが大量に残っていることに気づくかもしれません。冷蔵庫で数日間は新鮮な状態を保ちますが、すぐにまたファラフェルを食べたくない限り、捨ててしまうかもしれません。

調理したファラフェルを冷凍することは可能ですが、一度解凍して再加熱すると、新鮮なほど美味しくなくなります。より良い選択肢は、残ったファラフェルミックスを冷凍することです。これを行う最善の方法は、残った混合物を個別のファラフェルの形に成形してから、冷凍して最大 3 ~ 6 か月間保存することです。こうすることで、部分的に解凍した状態から揚げることができ、調理時間に数分追加することができ、焼きたてとほぼ同じくらいおいしい味が得られます。

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