フランスとアメリカのブリーの最大の違い

Bhofack2/ゲッティにミリガンワックス / 2023 年 4 月 24 日午前 5 時 59 分（EST）

代表的なソフトチーズブリー発祥の地であるフランスのブリー地方にちなんで名づけられ、クリーミーでとろけやすく、まろやかでナッツのような風味が特徴です。完全に食べられるワックス状の白い外皮 .しかし、フランスで作られ提供されている本物のブリーは、アメリカ人が食べているものとはまったく同じではないことをご存知ですか?フランスのブリーとアメリカのブリーにはいくつかの違いがあります。好気性詳細に非常に熱心な人。

2 つのブリーの主な違いの 1 つは、それらを作るために使用される牛乳のソースです。フランスの伝統的な品種であるブリー・ド・モーとブリー・ド・ムランは生の牛乳から作られますが、アメリカのブリーは通常、低温殺菌された牛乳から作られます。その結果、フランスのブリーは一般的に土っぽさと草っぽさがほのめかされたより複雑な口当たりを持ちますが、アメリカのブリーは味が少しマイルドになる傾向があります。

フレンチブリーとアメリカンブリーのもう 1 つの重要な違いは、製造プロセスにあります。たとえば、フランスのブリーは、何世紀にもわたって受け継がれてきた昔ながらのシステムを使用して作られています。チーズは 4 ～ 6 週間熟成され、カビやバクテリアの分布を均一にするために定期的に回転させます。対照的に、アメリカンブリーは一般的に、より近代的で合理化された方法を使用して製造されます.

フランスとアメリカのブリーは作り方が違う

ヴラダ・チホノワ/シャッターストック

フランスとアメリカのブリーが生産される環境も、その品質に影響を与えます。フランスのブリーは、多くの場合、小さな職人のバッチで作られ、洞窟で熟成されて、その最愛のバター感を実現します.この実証済みの技術により、他では再現するのが難しい独特の風味プロファイルがチーズに与えられます。アメリカで洞窟熟成バージョンを見つけることは確かに可能ですが、アメリカのブリーはしばしば大量生産されており、フランスのブリーを特別なものにするニュアンスが欠けている可能性があります.

アナグマ州で消費される牛乳は、フランスの牛の牛乳と非常に似ていることがわかっているため、ウィスコンシン州には多くのアメリカのブリーチーズメーカーが住んでいます。ウィスコンシン州の酪農家 .悲しいことに、アメリカで 100% 本物のブリーを見つけることは非常にまれです。厳格な食品安全法のためです。食品医薬品局は、輸入チーズを低温殺菌するか、生乳で作られている場合は最低 60 日間熟成することを義務付けていますが、これではまったく切れません。

フランス版とアメリカ版のブリーは対照的な特徴を持っていますが、はっきりさせておきます。どちらもおいしいということです。しかし、正真正銘のフランス料理を食べたい場合は、池を渡る飛行機のチケットを予約することを検討してください。最終的に、どちらを選択するかは、個人の好み、チーズを使用する特定のレシピ、そしてチーズが食べたくなったときの世界のどこにいるかによって決まる可能性があります。