グリーンエッグ＆チョリソタコス

写真：写真家：グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：マートガレット・ディッキー、小道具スタイリスト：ケイ・クラーク

材料

• ¾ カップ エクストラバージンオリーブオイル

• 1 小さい エシャロット、みじん切り

  
  
  
  

• 6 クローブ ニンニクのみじん切り

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• 1/2 カップ 新鮮なコリアンダー

• 1/4 カップ 新鮮なディル

• 1/4 カップ 新鮮な平葉パセリ

• 2 大さじ 新鮮なオレガノ

• 1 ティースプーン 細かくすりおろしたレモンの皮

• 1 大さじ レモン汁

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• 1/2 ティースプーン 塩

• 4 大きな卵

• 挽いたコショウ ひとつまみ

• 4 温めたコーントルティーヤ

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• 1 オンス 角切りにした塩漬けチョリソ

• 2 大さじ 砕いたフェタチーズ

• 1/2 アボカド、スライス

方向

1. オイル、エシャロット、ニンニク、コリアンダー、ディル、パセリ、オレガノ、レモンの皮、レモン汁、塩をミキサーに入れて混ぜます。滑らかになるまでブレンドします。

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2. ソースの1/3カップを小さなフライパンに移します（残りのソースは別の使用のために取っておきます）。中火で沸騰させます。ソースに卵を割り入れ、コショウをふる。白身は固まるが黄身はまだとろとろになるまで、約4分間調理します。トルティーヤ 2 枚を 2 枚の皿に置きます。卵とソースをトッピングします。鍋を拭きます。

3. 鍋を中火に戻し、チョリソを加えます。一度かき混ぜながら、カリカリになるまで約2分間調理します。卵の上にチョリソとフェタチーズをふりかけます。アボカドをトッピングします。

先取りするために

ソース（ステップ1）を密閉容器に入れて最長1週間冷蔵します。

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