ホッピング・ジョンとオレンジ・ピーマン

材料

• 2 大さじ キャノーラ油

• 2 中くらい オレンジピーマン、みじん切り（1/2インチ）

• 4 大きなクローブ ニンニク、みじん切り

  
  
  
  

• 2 小さじ グラウンドクミン

• 1 ティースプーン スモークパプリカ

• 1 ティースプーン カイエンペッパー

• 1 ティースプーン 塩

• コラードグリーンの小房 1 個（約 8 オンス）、トリミングしてみじん切りにする

• 4 カップ 調理した黒目エンドウ豆（自家製、冷凍または缶詰、洗ったもの）

• 1 (14オンス)缶 角切りトマト

• 1 カップ 水

方向

1. 大きな鍋または鍋に油を入れて中火で加熱します。ピーマンとニンニクを加え、時々かき混ぜながら、茶色になり香りが立ち始めるまで6〜8分間炒めます。

2. クミン、パプリカ、カイエンペッパー、塩を加えて混ぜます。かき混ぜながら15秒間調理します。コラードグリーンを一握りずつ加えてかき混ぜます。少ししおれるまで、かき混ぜながら約2分間調理します。

3. 黒エンドウ豆、トマト、そのジュース、水を加えます。沸騰させます。火を弱めて沸騰を維持し、蓋をして時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで約15分間煮ます。

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