写真のレシピ: トマト「マグロ」のヴィーガン寿司
はっきり言っておきますが、私は普段の日常生活ではビーガンには程遠いです。 Tokyolunchstreet のテスト キッチン マネージャーとして、私は週に平均 40 のレシピを開発して試食していますが、そのほとんどが ない ビーガン。家では毎朝コーヒーにハーフ・アンド・ハーフをたっぷり入れて、ほぼ毎晩デザートの代わりに小さなチーズの皿を作り、冷凍庫には牛4分の1、豚半分、鹿肉が入っています。そして夫が自分で狩ったウサギ。
植物ベースの食事を食べることの健康上の利点とその始め方Tokyolunchstreet の新しい Instagram TV シリーズに取り組むことになったと知ったとき、 ヴィーガン化しましょう！ , 1ヶ月かけて実際にヴィーガンを食べて歩いてみたいと気づきました。私は挑戦するのが好きで、常にその方法を探しています。 環境を助ける 。そして、私は人々が喜んで食べるレシピを書くのが大好きです（今回はビーガンのひねりを加えています）。そこで私は30日間ビーガンになることを決意しました。その過程で、私は食事を大幅に変えることの長所と短所を学び、体と心が非常に異なる食事方法にどれほど早く適応するかを経験しました。
ビーガン月間中、私は自分の経験を皆さんと共有するつもりで、何を食べたのか、どのように感じたかを日記に書きました。これが私の発見でした。
食べたもの
食事に動物性食品を含まないため、炭水化物、野菜、脂肪をより多く食べました。どれも大切な食べ物ですが、調理する際に、魚介類や肉類にしか出せない食感や風味があり、再現することができませんでした。パルメザンチーズの代わりにニュートリショナルイーストを、プロテインをより「肉っぽく」するためにビーガンのウスターシャーを、クリームを使わずにクリーミーさを加えるためにココナッツヨーグルトを購入しました。キッチンで創造力を尽くしても、いつも食べていた食べ物が恋しくなることに気づきました。ビーガンとしての私の食事の日々は次のとおりです。
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朝食：
この食事はかなり一貫していて、エブリシングベーグルアボカドトーストやピーナッツバター＆ゼリーイングリッシュマフィンなどのいくつかのオプションの間で変化しました。ビーガンを食べていないときは、よく似たような朝食を選ぶことが多いので（ただし、卵の代わりに豆腐を使う）、朝食は通常のルーティンと大きく異なるとは感じませんでした。
朝食で最も困難だったのは、ハーフ＆ハーフの代わりになるものを見つけることでした。大豆、アーモンド、ココナッツ、ヘーゼルナッツ、オーツ麦など、「搾乳」できるものすべてから作った植物ベースのクリーマーを20種類試してみました。私のお気に入りはその日によって異なり、特にコーヒーにフレーバーを付けるかどうかによって異なります。私はソイクリーマーとオーツクリーマーが最も満足できると感じました（私のお気に入りはエルムハーストバリスタオーツミルクとシルクソイクリーマーでした）。
ランチ：
平日の昼食は東京ランチストリートのテストキッチンの残り物で調達することが多いのですが、ヴィーガンになってからは食べられるものがあまり多くありませんでした。大量に作りました 冬野菜ダル 半分は個別に冷凍しました。私が食べられるビーガンレシピを開発したり、夕食の残り物を持ち込むようになるまで、これは私の予備の主食になりました。
夕食：
通常、私がその日一番好きな食事である夕食は、エキサイティングな時間であると同時に最大の課題でもありました。数日間、少なくとも夫と義理の息子は 試してみた 私が作った食事は、豆腐入りビルマヌードルサラダ、インド産ココナッツバターカリフラワー、レモングラスのココナッツラーメンでしたが、すぐに肉の不足が議論の的となりました。絶対に二食作る人間にはならないように努力したのに、家族の雑食動物をなだめるために二食作る人間になってしまいました。
デザート：
私はデザートが得意ではないのですが、不思議なことに一日の終わりには何か贅沢なものを食べたくなっていました。通常、私は地元のバーモントチーズ、クラッカー、少しのドライフルーツとナッツを盛り合わせて、ワインをもう一杯か二杯飲みます。チーズプレートがなかったら、ワインはやめました。私のビーガントライアル月間の良いリセットと予期せぬ特典でした。
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どう感じたか
この 30 日間は私にとって間違いなく挑戦的なものでした。すべてのことと同様、私の 1 か月間ビーガン食を続けたことにも賛否両論がありました。ここでは、私のエネルギーレベル、コレステロール、うんち（はい、そこに行きます）、そしてビーガンであることが私の社会生活にどのような影響を与えたかを含む、私がどのように感じたかについて詳しく掘り下げます。
エネルギーレベル
嘘をつくつもりはありません。最初の数日間、私は無気力で衰弱していました。私はかなりアクティブな人間で、ランニング、スピン、クロスフィットをしていますが、動物性タンパク質の不足によるパフォーマンスの劇的な変化を感じました。をぶつけました 植物性タンパク質 豆、レンズ豆、ナッツ、豆腐などを食事に取り入れると、1 週間以内に体が適応し、同じ距離を走ったり、同じ重量を簡単に持ち上げたりできるようになりました。
肉への欲求
ある夜、肉への欲求がかなり強くなりました。男の子たちのために夕食（チキンとベーコンのチャーハン）を作ったとき、私は実際に生のベーコンに唾を垂らしました。自分の体が動物性たんぱく質を摂らないことに慣れてきていることは分かっていましたが、本当の意味での渇望を経験したのはこれが初めてでした。 （特定の食べ物を食べられないときも、欲求が強まる傾向があります。この場合はベーコンです）。
社会的に孤立している
ヴィーガンになる上で最も大変だったのは、自分がヴィーガンであることを人々に伝えなければならないことでした。自分の食事の好みがこれほど常に話題になるとは思いませんでした。ビーガンを食べることが何を意味するのか知らず、ただ教育を受けたかっただけの人もいましたが、首を傾げて私を軽蔑した目で見る人もたくさんいました。なぜ持続可能な方法で生産された肉やチーズを食べなくなるのでしょうか？実際には何が食べられるのでしょうか？体重は少し減りましたか？これらの質問に答えました 何度も何度も何度も 。
人々に私の食生活に合わせてもらいたくなかったので、外出するときは友達の選んだレストランに行くようにしていました。気がつくと、私は燻製肉とビールで知られる南部風のレストランにいました。メニューには、いくつかの代替品を要求せずに注文できるものは何もありませんでした。私はスモークポートベロサンドイッチを選び、チェダーチーズとアイオリを挟みました。パンには乳製品も含まれていたことがわかりました。私のサンドイッチが出てきたとき、それはアイスバーグレタスの間に玉ねぎがトッピングされたマッシュルームで、バルサミコビネグレットが添えられていました。テーブルの残りのメンバーは、ウィング、フライドチキンサンドイッチ、ブリスケット、マカロニアンドチーズ、アヒルの脂肪のフライドポテトを楽しみました。 お腹がすいていました。 家族旅行中のワシントンD.C.でも同様のことが起こりました。事前にレストランに電話してビーガンのオプションについて尋ねるという最善の努力にもかかわらず。
食べられるものと食べられないものに常に制限があり、特にヴィーガンではない友人や家族と外食するときは、とても疲れました。すべてのレーベルをチェックし、「禁止リスト」に載っている商品があるかどうかを絶えず尋ねる...それは、すでに持っている仕事の上に別の仕事があるようなものでした。
創造性の向上
その一方で、誰もが食べたいと思うヴィーガンレシピを作りたいという気持ちが生まれ、創造性が大きく刺激されました。 「Veganize It」のために私が開発した 8 つのレシピ (ビーガン寿司、ビーガン チーズケーキ、ビーガン ホタテ貝など) に加えて、調理師学校時代のテクニックを利用して、一口一口に旨味を注入しました。食料品の買い物は私を新しい通路に連れて行き、料理の快適ゾーンの外に出ることを楽しみました。
もっと定期的に？
動物性タンパク質の摂取量を減らすことで得られたもう 1 つの利点は、野菜と繊維の摂取量が増えたことです。私はもともと野菜をよく食べる人間ですが、全粒穀物、レンズ豆、豆類をもっと取り入れると、第 2 の野菜に関しては素晴らしい効果が得られました。夫からもこのフィードバックを（繰り返し）もらいました。しかし、この食物繊維は単に規則正しい生活を維持するのに役立つだけではありません。食物繊維は体重管理に役立ち、糖尿病や心臓病のリスクを軽減します（詳しくはこちらをご覧ください） 食物繊維の驚くべき健康効果 ）。
コレステロールの改善
食事から動物性タンパク質を除去することで何か変化があるかどうかを確認するために、30日間の前後に血液検査を受けました。幸運なことに、私のコレステロールは全体的にかなり良好で、実際のところ、これは遺伝によるところが大きいです。
肉や乳製品を食べなかったわずか 30 日間で、私の LDL は 48 mg/dL から 32 mg/dL に低下しました。これは 16 ポイントの低下、またはさらに驚くべきことです。 悪玉コレステロールが 33% 減少しました。 私は完全に驚きました。これは、高コレステロールから始めても低コレステロールから始めても、植物ベースの食事を潜在的に LDL に大きく低下させる可能性があるという証拠です。
自分のコレステロール値について知っておくべきこと私のポイント
全体的にはビーガンに挑戦する前と同じような食事にほぼ戻っていますが、動物性タンパク質を中心とするのではなく、豆、レンズ豆、豆腐などの植物性タンパク質を中心に食事を作ることが増えています。二酸化炭素排出量の削減に加えて、その他の健康上の利点 (?) に加えて、満足感と満腹感が気に入っています。
ビーガンダイエットは誰にでも適しているわけではありません。ただし、より持続可能な食事を探している場合、高コレステロールの病歴がある場合、および/またはダイエットに挑戦したい場合は、たとえ短期間であってもビーガンを食べることは良い選択かもしれません。完全菜食主義にならずに、植物ベースの食事をもっと取り入れるだけでも、メリットを得ることができます。ビーガンになりたいという情熱とモチベーション、そして計画があれば、ビーガンの食事はおいしくて健康的になります。ビーガンであることについて常に話すように計画してください。
