ここで 東京ランチストリート、 私たちは炭水化物が大好きです。そしてその間 すべての炭水化物は同じように作られているわけではありません , 栄養価の高い全粒穀物は、さまざまな理由から食卓に定期的に載せる価値があります。実際、キヌア、大麦、オートミール、ポップコーンなどの全粒穀物は、貴重な栄養素を食事に提供し、 体重を減らすのに役立ちます 。サワードウブレッドなど、多くの種類のパンには栄養が豊富に含まれており、健康的な食事の一部となります。私たちは、サワードウブレッドの驚くべき健康上の利点を見つけるために研究を進めました。
栄養士が語る、食べるべき健康的なパン6選サワードウの栄養
サワードウを店から購入するか、 自分で作る 、かなり印象的な栄養プロファイルを持っています。ほとんどのサワードウは全粒粉を使用して作られていませんが、自宅で作る場合はパンに全粒粉を使用できます。サワー種パン 1 枚あたりの栄養成分は次のとおりです。 USDA :
- 84カロリー
- プロテイン 3g
- 脂肪0.75g
- 炭水化物 16g
- 食物繊維 1g
- 7% DV 鉄
- 10% DV 葉酸
サワードウが伝統的なパンと異なる点は、酵母を加えてパン種を作るのではなく、小麦粉と水を発酵させて作られることです。 2019年のレビューによると、 栄養素 、発酵プロセスはパンに含まれるビタミンB群を解き放つのに役立ち、さらには植物性食品中のビタミンB12の強化を可能にします（ビタミンB12は主に動物性食品に含まれています）。さらに、サワードウは通常、強化小麦粉で作られているため、妊娠前および妊娠中に重要な鉄分と葉酸を摂取できます。
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サワードウブレッドの4つの健康上の利点
サワードウブレッドは、トーストやサンドイッチに最適なピリッとした風味をもたらすだけでなく、健康にも良いのです。科学的に裏付けられたサワードウブレッドの4つの利点をご紹介します。
1. 腸に良い
サワードウブレッドの発酵プロセスでは、 プレバイオティクス - ジャーナルの2021年のレビューによると、腸の健康を改善するのに役立つプロバイオティクスのような特性 微生物 。全粒穀物で作られたサワードウブレッドを探してください。全粒穀物は加工穀物よりも繊維が豊富で、パンにさらに腸に優しい利点を与えます。
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2. 消化の促進につながる
サワードウブレッドはグルテンフリーではありませんが、ジャーナルの2021年のレビュー 食品 サワー種の摂取がグルテンの消化を改善するのに役立つ可能性があることを発見しました。サワードウの発酵プロセスは小麦の酵素を変化させ、グルテンに対する有害反応を抑えるのに役立つ可能性があります。セリアック病の人（グルテンに耐えられない人）にサワードウブレッドを勧めるのは時期尚早ですが、グルテンに敏感だと感じている人は、サワードウブレッドを楽しめるかどうかを医療提供者または管理栄養士に相談するとよいでしょう。悪影響なしで。
3. 健康的な老化を促進する
全粒穀物やサワードウブレッドなどのパンは、 地中海食 。いくつかの研究では、健康的な老化を促進するために重要な食品である可能性があると指摘しています。雑誌に掲載された 2019 年のレビュー 栄養素 サワードウのような穀物ベースの発酵製品には、抗酸化作用、抗高血圧作用、抗糖尿病作用があることがわかりました。 フォドマップ - 資質を低下させる。
4.血糖値を健康的な範囲に保つのに役立ちます
炭水化物を自然に食べる 私たちの血糖値を上昇させます しかし、血糖値の急激な上昇と低下は、糖尿病などの慢性疾患のリスクを高める可能性があります。砂糖や精製穀物などの単純な炭水化物を食べると、特にタンパク質や脂肪（消化を遅らせる2つの栄養素）と組み合わせていない場合に、このような大きなスパイクが発生します。
食品が血糖にどのような影響を与えるかは、血糖指数と血糖負荷によって定量化されます。グリセミックインデックスは食物を摂取してから2時間後の血糖値の上昇の程度を指しますが、グリセミック負荷は血糖値スパイクがどのくらい早く起こるかを示します。 2019年の編集レビューによると、 老化の臨床および実験研究 , サワードウブレッドは、白パンや発酵していない全粒粉パンよりも血糖指数と血糖負荷が低くなります。全粒粉サワードウには繊維が豊富に含まれているため、血糖値にかかる負担もさらに軽減されます。
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結論
サワードウが復活しましたが、それには十分な理由があります。栄養素、健康的な炭水化物、タンパク質、繊維、鉄分、葉酸などのビタミンが豊富に含まれています。消化を改善し、慢性疾患のリスクを低下させ、健康的な老化を促進することさえできます。地元のベーカリーで購入するか、自分で作るかにかかわらず、サワードウブレッドを食事に取り入れることで、その風味豊かなメリットを得ることができます。
