肉の最も安いカットと最も高価なカットの本当の違い

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肉を買う顧客

肉屋やステーキハウスで何が良い肉を切るのかを知ることは少し混乱するかもしれません—特にあなたが続けなければならないのが価格だけであるならば。たとえば、牛ひき肉1ポンドは数ドルに過ぎないかもしれませんが、 Wagyu beef 簡単に100ドル以上かかる可能性があります。安い肉と高価な肉の違いを知ることは、正しい肉の購入を支援するのに大いに役立ちます。

牛肉に関して言えば、牛肉のどこから来たのか、そして肉の霜降りがすべてです。霜降りは肉屋の用語の1つで、牛肉の切り身に含まれる細い脂肪の糸を指し、その結果、食欲をそそる風味が得られます( USDA )。でも、それらの肉の切り身に戻ると... くだらない話 ほとんどの人が牛や羊の胃の内壁を食べることを要求していないので、常に安くなります—また、霜降りはゼロです(経由 スプルースは食べる )。

丸い目 しかし、牛の後部から来るはるかに一般的で安価な牛肉の切り身です。これはしばしば牛ひき肉に変えられたり、立方体のシチュー肉として売られたりするものです。やはり、モモステーキが信じられないほど痩せていて、柔らかくて風味がはるかに少ないので、それがとても安い理由は霜降りと関係があります。

最高の肉の切り身は同じ地域から来ています

肉屋で牛肉を切る ジャスティンサリバン/ゲッティイメージズ

地元の高級ステーキハウスのメニューにある最高の肉の切り身は、Tボーン、ポーターハウス、リブアイ、フィレミニョンなどです。これらのカットはすべて、 牛の中央部 そして、骨格筋でいっぱいの後部とは異なり、これらの牛肉の切り身ははるかに柔らかいです。

テンダーロインとストリップの両方に分割できるTボーンのようなものは、十分な霜降りがあり、調理すると肉になり、柔らかくておいしい一口になります(経由 私のシカゴステーキ )。それがより厚いカットであるならば、より多くを支払うことを期待してください。豚肉のようなものは少し異なりますが、豚ロース肉やチョップのようなより高価なカットは豚の中心から来ますが、ハムのようなより安いカットは後ろから来ます(経由 モダンファーマー )。

これのどれもあなたができないと言うことではありません 肉の安いカットを高価にする そして本当に良い—それはただ異なるアプローチを取ります。

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