サンドイッチパンと本物のパンの本当の違い

この記事の以前のバージョンでは、食料品店の職人のパンに添加物が含まれている可能性を含めることを怠っていました. 2023 年 1 月 26 日に修正されました。

お気に入りのサンドイッチの内容をすべて保持するために作られた、2 つの正方形のふわふわのパン。まるで...すべてを所定の位置に保持するためのものですか？一方、そうではないパンがあります。それを「本物のパン」と呼びましょう。あなたは地元の食料品店のベーカリーで見つけた種類を知っています.いくつかは職人と見なされ、いくつかはパンが手に入るのと同じくらい普通です.サワードウ、ライ麦、バゲット、ロールパン、イタリアのパンは、このカテゴリに分類されるほんの一部です.

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しかし、サンドイッチ用のパンと本物のパンにはいくつかの違いがあり、達成しようとしている料理の目標は、次の食品の買い物旅行で選択する役割を果たすことができます.本物のパンが固まる速さにいらいらしたことがあるでしょう。 パン粉 .

本物のパンの賞味期限とほとんどのサンドイッチ用パンの一見不自然に長い賞味期限から、どちらも独自の目的を果たします。賞味期限からパンがカビを発生させる速さまで、両方のベーキングプロセス、準備の変更、さまざまな材料に科学があります.サンドイッチ用のパンと本物のパンの本当の違いはここにあります。

本物の食パンとサンドイッチ用パンの具材が違う

まず、サンドウィッチ食パンと本場食パンは作りが違います。どちらにもある種の小麦が含まれていますが、消費者にとっての仕事は異なり、料理の構成も異なります. Bimbo Bakeries の主力製品である Arnold として知られる人気のサンドイッチ パン ブランドのパッケージの栄養表示を見てみましょう (彼らの好意による Webサイト ）。 Arnold's Country Style White には、濃縮小麦粉、水、砂糖、ホエイ、酵母、バター、海塩、培養小麦粉、植物油、大豆レシチン、穀物酢、クエン酸、小麦グルテンが含まれています。 立ち寄って買い物をする .

ベーカリーの手作りのパンを見ている場合、小麦粉、イースト、塩、水、調味料が使用されています。 ファストイージーブレッド .職人技に見えるかもしれない食料品店のパンは、大量生産される可能性があります。 添加物 ターンアラウンドが速いため、生地調整剤が追加されます。バゲット、チャバタ、サワードウなどのパンがこのカテゴリを構成しています.大量生産される生地は、パン工場の機械と互換性がある必要がありますが、手作業で作られた職人のパンに追加される可能性のある種子やナッツなどの材料は、製粉プロセスには適していません。 グレートフードクラブ .

サンドイッチ用パンは数週間長持ちし、カビに強い

食料品店でサンドイッチ用のパンを購入して、賞味期限を確保することができます。時計があなたの本当のパンに時を刻んでいて、それをほとんど使っていないとき、それは迷惑になることがあります.そのパンを美味しくて食欲をそそる伝統的なパンに再利用する予定がない限り ブレッドプディング 、保存するために浸す必要のない他のオプションは残されません。サンドイッチ用パンが本物のパンよりも長持ちするのには理由があります。それは、時間を考慮して製造されているからです。

ほとんどの市販のサンドイッチ パンに見られる重要な成分は、アスコルビン酸です。によると チェーンベイカー 単にビタミンCとして知られるアスコルビン酸は、人体のコラーゲン構築サプリメントであるだけでなく、サンドイッチパンの貯蔵寿命を延ばすこともできます. メイヨークリニック .) この成分は、この炭水化物パックを実際の対応物よりもタイトなクラムにし、アスコルビン酸もその細かいテクスチャーに貢献します.アスコルビン酸を使用すると、生地のボリュームが増幅されるため、パンを大量生産する企業にとって費用対効果が高くなります.各パンを長持ちさせながらより多くを作ることは、商業用サンドイッチパン業界にとって有利です.

本物のパンは長持ちしない

パンを新鮮に保つために保存するときに、なぜパンの神々があなたの側にいないように見えるのか疑問に思っているなら、ここにいくつかの謙虚なニュースがあります：本物のパンは長持ちするように作られていません.パンの成分に応じて保存することはできますが、何週間も続けてサンドイッチ用パンの品質を維持することはできません.

による 農務省 市販のロールパンやパンは、室温で最大 4 日間保存できます。ある場合、最長で 14 日間続くことがあります。 冷蔵 肉や卵が入っている場合は、購入後2時間以内に冷蔵庫に保管するのが最適です.パンを数か月間冷凍することは可能ですが、それに直面しましょう。炭水化物を渇望する味覚芽に、その朝焼いた焼きたてのパンとまったく同じ効果はありません.冷蔵は逆効果で、パンが古くなる可能性もあります。

本物のパンは、気候によってはカビが発生しやすいとも言われています。 マスタークラス .湿気は雑菌が繁殖する原因です。パンが 3 ～ 4 日経っている場合は、食感がかなりパサパサになります。サワー種のパンは他のタイプよりも日持ちがするのですが、これは乳酸菌の存在によるものです。ただし、その酸性度により、カビがより早く発生する可能性もあります。

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老化により、本物のパンはより早く古くなります

外側では、古くなったパンは過度に乾燥していて食べられないように見えるかもしれません.しかし、あなたのパンが最終的に石に変わるとき、粒状のレベルに至るまで、パンの中でさらに多くのことが起こっています.このプロセスは逆行として知られています。

パンが冷蔵庫のような冷たい環境に置かれると、でんぷんが元の結晶形に戻ろうとします。 ロサンゼルス・タイムズ .パン生地を作る際に使用する小麦粉は、でんぷんの粒が詰まったものです。これらの顆粒は、小麦粉が水とブレンドされると分離します.

しかし、パンは焼いた後、でんぷん粒が再結晶して元の形に戻ろうとする性質があります。低温ではこのプロセスがより速く行われますが (40 度から開始)、これが平均的な冷蔵庫がこの温度に設定されているため、パンを冷蔵すると古くなる可能性がある理由です。これが理由です 乾杯 パンは再結晶化したでんぷんを一時的に固定するもので、熱によってよりゆるい形に戻ることができます。不思議なことに、パンを冷凍すると逆行がはるかに遅くなります。これが、ピンチの場合に冷凍が優れた代替手段になる理由です。

両方のタイプのパンは異なる練り方をしています

ご想像のとおり、サンドイッチ用のパンと本物のパンは、調理方法がまったく同じというわけではありません。パンがオーブンに入る前に行われる重要なステップの 1 つは、こねることです。サンドイッチ用のパンは大量に生産されるため、捏ねは機械的なプロセスになりますが、本物のパンは少量ずつ手作業で捏ねることができます。

はさみパンに関しては、生地をこねる際にパン工場が注意しなければならないことがいくつかあります。さんの動画によると BAKERペディア 、混合時間、適切な生地温度の維持、およびエネルギー入力のすべてに同等の注意が必要です。工業用パンミキサーのスピードとアームのデザインも重要です。大量の生地を作る場合は、垂直、らせん、遊星などの設定が使用されますが、一度に製造される生地の重量にも依存します。

本物のパンは、手でこねるのが難しい場合があります。以上- 混練 生地が硬すぎる可能性があり、こねが不十分であると、適切なプルーフに不可欠な気泡が不足します (経由)。 安全な食品工場 .) 職人のパンに使用される生地は、 水分補給が高い 、手触りがべたつく生地は混乱を引き起こす可能性があります。 キングアーサーベーキング .また、スタンドミキサーは存在しますが、こねた生地にはまだ特別な注意が必要です。

サンドイッチ用パンのグルテン含有量が高いほど、生地が硬くなります

お気付きかもしれませんが、サンドイッチ用のパンは、本物のパンよりも文字通りもちもちした食感です。弾力性、サンドイッチを食べる指のわずかな圧力で柔らかくなる能力、押し込むとボールになる能力などです。

サンドイッチのパンは、サンドイッチのフィリングホルダーとしての役割を果たすために、より多くのグルテンを必要とし、それに含まれるアスコルビン酸はグルテン構造を強化し、発酵からより多くのガスを差し控えることを可能にします. チェーンベイカー .パン生地をこねる過程でグルテンが生まれ、配合された材料が水分を吸収することで弾力が生まれます。 安全な食品工場 .発酵すると、これはパンのグルテンがより弾力性を持つ別の機会です。 ダブルス サイズで。

グルテンは、パン生地のボリュームと高さに貢献します。アスコルビン酸は依然としてグルテンの共犯者であり、スペルト小麦やエンマーなどの古代小麦種が使用される生地にこの成分が存在することは特に重要です.これは、グルテンが少ないタイプの小麦に起因しますが、パン生地ははるかに強力です（ 私のドイツの食卓 .)

サンドイッチのパンはずっと後に来ました

市販のサンドイッチ用パンは、そのスライスされた素晴らしさのすべてにおいて、100 年弱前にオットー・ローウェダーがアイデアを思いついたときに生まれました。ローウェダーはアイオワ州出身で、購入時にスライスされたサンドイッチ用パンが便利だと考えていました。 メンタルフロス .

彼は、一度に 1 斤しか扱えないパン切り機を作りました。ほとんどの商業パン職人は、パンがあらかじめスライスされていると古くなってしまうのではないかと心配して、このアイデアに興奮していませんでした.これを改善するために、Rohwedder はピンを使用してパンのスライスを均一に保持しましたが、これにより取り扱いが困難になったため、別の方法を決定しました。各スライドをワックスペーパーで個別に包み、固くなるのを防ぎます。

1930 年までに、スライスされたパンのアイデアは、商業パン屋によってさらに数回拒否されましたが、山火事のように広まりました。ワンダーブレッドは、ローウェダーの天才によって人気を博しました。ワックスペーパーなどの製品は適度に使用する必要があり、武器の生産が優先されたため、スライスされたパンは1943年に禁止されました。 食パン .その後すぐに、世間の抗議により、それは取り戻されました。

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サンドイッチ用パンは本物のパンよりもはるかに早く膨らみます

パンに関してひとつ確かなことがあるとすれば、それは発酵過程を急がないことです。ただし、時間を短縮して効率化することはできます。サンドイッチ用パンは大量に生産されるため、生産量の少ないベーカリーで得られる焼きたてのパンよりも、発酵プロセスを速くする必要があります。では、これはサンドイッチ パン製造施設でどのように達成されるのでしょうか。

製パン工場には複数の発酵段階がある場合があり、最初の発酵は酵母を活性化することです。本物のパンとは対照的に、このパンは発酵時間が短くなっています。の動画によると、 ベーカーズ フェデレーション 、この最初の段階には 10 分弱かかる場合があります。その後、パンはベルトコンベアで転がされ、気泡が生地から押し出されます。次に、通常は缶に入った最終校正ステーションに到達する前に、目的の形状に丸められます。パンが適切に発酵するためには、50 分ほどで温度が上がることが不可欠です。

本物のパンに関しては、低温で発酵させると最高の結果が得られることがわかっています。 クックの図解 .冷蔵庫で生地を発酵させると、歯ごたえのある美しい最終結果が得られますが、これには最大24時間かかる場合があります.

両方のタイプのパンは、異なる方法を使用してふわふわを実現します

良い市販のサンドイッチ用パンと本物のパンの両方が、いくらかのふわふわさを提供することは非常に真実です.彼らが異なる準備方法を受けるとき、これはどのように達成されますか?まあ、それはすべて成分にあります。

サンドイッチのパンには、その毛羽立ちを助けるいくつかの仲間がいます。によると 食べ物 、脂肪はパンに柔らかさを加えるのに顕著であり、ほとんどのサンドイッチパンブランドには植物油があります.このような成分は、グルテンを柔らかくして滑らかにし、柔らかくして水分を与えるのに役立ちます.焼き色の温度も下げ、パンの柔らかさを保ちつつ、皮がもろくならないようにしています。このタイプのパンの酵素はメーカーによって追加されており、これにより生地がガスに引っかかり、軽量のスライスが作成されます.これは、生地のコンディショニングとも呼ばれます。 金メダルベーカリー .

本物のパンでも、プロセスは似ていますが（バターのような脂肪を加えて柔らかくする）、酵素や乳化剤などの成分を加えない場合があります.市販のパン会社は、生地の油と水が分離しないようにするためにそれらを追加する場合があります.たとえば、乳化剤を追加することは、生地を柔らかくするのに役立ちますが、パン屋が行うことではないかもしれません.

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真の職人のパンはさらに風味を発展させます

サンドイッチのパンはかなり予測可能です。説明しましょう。お気に入りの食料品店で、以前に試した特定の市販のサンドイッチ パンのブランドを購入することを楽しみにしているとき、最初に購入したときと同じ味がするでしょう。オッズは、それがあなたがそれのために戻ってくる理由です。

真の職人技のパンは、小さなバッチで手作りされています。時間はパン屋の側にあり、それぞれのパンはユニークです.生地が完全に発酵するのに必要なすべての時間を許すと、必然的に風味が発達する時間も長くなります。 ファストイージーブレッド .これが、時間が経つにつれて発酵の長さが異なるフレーバー、テクスチャー、および香ばしいノートを作成するため、一連の職人のパンの種類がある理由です.市販のサンドイッチ用パンの味は悪くないかもしれませんが、最終的にはそれ自体にはあまり風味がありません。おいしいものと甘いものの両方のさまざまなサンドイッチの詰め物に対応するために、通常は当たり障りのないものです。

砂糖、牛乳、卵、バターはパン作りには必要ありませんが、ブリオッシュのような手作りのパンにも含まれている可能性があり、店で購入したサンドイッチのパンには見られない豊かさを提供します。 メディナベーキング .時間、生地の圧力、特定の材料の使用にそれほど注意を払う必要のない伝統的な技術に従って、職人のパンはより創造性を発揮します.

一部の実際の食料品店のパンは、以前は冷凍されていた可能性があります

あなたは地元の食料品店のパン屋の通路にいて、焼きたてのパンの香りがあなたの財布にお金をかけています。あなたは、このパンがほんの数秒前に文字通りオーブンから飛び出したと確信しています.結局のところ、現在ショッピング カートに入っているパンは、ある時点で冷凍されていた可能性が高いとのことです。 キッチンローア .しかし、心配する必要はありません。これは必ずしも悪いことではありません。

これがあなたのパンに害を及ぼさないことに驚くでしょう。食料品店では、オーブンから出た直後にパンを冷蔵しているため、パンは過度に乾燥することなく品質を保つことができます.商品を透明なラップで包んで棚に保管することで、バクテリアの侵入を防ぐこともできます。これは、終日パンを販売している店舗にとって不可欠であり、食品廃棄物を回避するという目標も持っています。ただし、食料品店の職人のパンに含まれている可能性があります。 添加物 地元のパン屋が使用しないもの。

ベーカリー部門で働いていたコストコの元従業員は、 レディット どのアイテムが凍結し、どれが凍結しないか。ベーグル、手作りのバンズ、バゲットは冷凍状態で届き、後でその場で焼き上げます。 風味のパン ゼロから作られています。

本物のパンはしばしば茶色の紙袋に保管され、サンドイッチパンはプラスチックで保管されます

お気づきかもしれませんが、本物のパンは食料品店のサンドイッチ用パンと同じように保管されているわけではありません。市販のサンドイッチ用パンは通常、透明なビニール袋に入っていますが、本物のパンは薄い茶色の紙袋に入っているため、触るとカリカリ音がします。パッケージにはプラスチックが含まれている場合がありますが、茶色の紙袋では、通常、パンが少しはみ出しています。では、これはなぜですか？

焼きたてのパンは焼いてから数日以内に食べるのが一番良いので、より多くの空気の流れを可能にするために茶色の紙袋に入れられます. メンタルフロス .空気が閉じ込められ、湿気が所定の位置に保たれるため、ビニール袋に非難された場合、この気流は発生しません。ただし、これはサンドイッチ パン全体のふっくらした食感に貢献しています。時々、 紙袋 より多くの空気の流れを促進するために小さな穴が点在しており、焼きたてのパンを乾燥させることなく素敵な地殻を与えます.

サンドイッチ用パンが長持ちするもう 1 つの理由は、ビニール袋に入れて保管することで、カビの発生を防ぐことにもあります。もしも パン ビニール袋の狭いスペースで窒息して数日以上持続することを意図していません.

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