センチュリーエッグがどのように大量生産されるかを観察するのは魅惑的です

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 部分的に割れた世紀の卵 ジャンディ/シャッターストック

ピダンの卵には多くの名前がありますが、最も一般的に呼ばれるのは 世紀の卵 英語では100年前の卵。確かに老けて見えますが、100歳には程遠いです。レストランや中国のお祭りでよく見かけられ、その独特の味が称賛され、珍味と考えられています。人気があるにもかかわらず、これらの卵は中​​国全土の小さな家庭のキッチンからではなく、大量生産工場から供給されています。そしてそのプロセスは、控えめに言っても信じられないほど素晴らしいものです。

まず、すべての洗浄された卵がライトでチェックされ、発育卵や受精卵がプロセスで使用されていないことが確認されます。世紀の卵には、アヒル、ウズラ、または鶏の卵を使用できます。その後、アルカリ性のマリネ液に浸して完全に密封し、数か月間熟成させます。それらは、塩、生石灰、灰、粘土で作られたマリネの中で保存されます。 灰汁に浸した 多くの文化や料理に見られる保存方法。世紀の鶏卵工場のビデオでは、卵はさまざまな色の粘土のいくつかの工業用サイズのバットに入れられているようでしたが、おそらくすべての容器に生石灰と灰の成分が含まれており、均一なコーティングを確保し、卵の製造中に酸素やその他の汚染物質が内部に入るのを防ぎます。化学反応が起こります。

粘土は始まりにすぎません

 黒くなった世紀の卵 ミン・ジン/シャッターストック

卵の粘土処理が完了すると、ワイヤーの卵スプーンを持った工場労働者によって、もみ殻をまぶした滑り台に卵がそっと運ばれます。これにより、卵に独特の最終層が形成され、まだ湿った粘土が卵を凝集させて分離できなくなることがなくなります。その後、卵は巨大な乾燥室に運ばれ、そこで何か月も熟成させられます。その間、粘土のコーティングは卵のタンパク質や脂肪と反応します。一般的な酸性のピクルス溶液とは異なり、粘土マリネはアルカリ性であるため、卵もアルカリ性になります。

100 年経った卵が乾燥室で完全に硬化した後、皮を剥くと、ゼラチン状のネバネバした卵が現れます。色合いは、パステルイエローの白身と金色の黄身から、深い琥珀色の白身と緑がかった黒の黄身まで、世紀の鶏卵工場によって異なります。色の違いはビデオでは説明されていませんが、 中国のヤム 、それは卵が硬化プロセス中に真空密封されたかどうかによるものです。

色に関係なく味が安定しているようです。粘土に浸して発酵させるこの数か月にわたるプロセスを経て、世紀の卵は籾殻のまま出荷され、販売されます。食べるには、殻を割って開き、層をそっと剥がすと、硬化したゼリー状の卵が現れます。追加の調理は必要ありません。通常はご飯と一緒に食べますが、 豆腐 、または単独で楽しんでください。

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