Youtube 1965年にニューオーリンズで設立され、 ルースクリスステーキハウス 単一のBigEasy飲食店から、世界中に150を超えるレストランがある世界的なフランチャイズに拡大しました。ザ・ レストランの成長の物語 ルース・フェルテルの才能とビジョンのおかげで、特別なものです。大きな夢を持つシングルマザー、フェルテル—誰が 2002年に亡くなりました —焼けるように暑いステーキと南部のおもてなしに基づいて帝国を築いた、先駆的な女性起業家でした。
ルースクリスがニュースになっていたとき、それは通常、新しいレストランのオープンまたはある種のメニュープロモーションを発表することでした。それでも、ルースクリスが 論争に巻き込まれた 多くの人を憤慨させた金融シェナニガンのいくつかの暴露によるCOVID-19パンデミックの間に。
反発を超えて、ルースクリスステーキハウスの歴史はそれが生まれた都市と同じくらいカラフルで風変わりですが、それでもリピーターでさえ由緒あるレストランのフランチャイズについて知らないかもしれないことがたくさんあります。ルースクリスステーキハウスの秘められた真実を発見するために読んでください。
ルースクリスはニューオーリンズで生まれました
ウィキメディアコモンズ 彼女によると ニューヨーク・タイムズ 死亡記事のルース・フェルテルは、ニューオーリンズのトゥレーン医科大学で検査技師として働いていた離婚したシングルマザーで、ステーキを専門とする地元のレストランの購入に興味を持ちました。レストランの経験がないにもかかわらず、1965年に彼女はクリスステーキハウスを購入するために彼女の家で22,000ドルの住宅ローンを借りました。
による タイムズ 、フェルテルは経験が浅いので、銀行に会ったとき、レストランを購入するために18,000ドルしか要求しませんでした。しかし、銀行は、彼女が食料と諸経費の支払いのために数千の追加を借りたことを確認しました。彼女はレストランに精通していませんでしたが、Fertelの決意のおかげで、彼女の新しいベンチャーはすぐに成功しました。
「私たちはお客様を喜ばせるために道を踏み外しました。私たちは彼らを台無しにしました」とフェルテルは言った インタビュー 、顧客が期待できるサービスの例を提供します。 「私たちの日曜日の常連客の1人は彼の歯のために手術を受け、ステーキを噛むことができませんでした」と彼女は言いました。 「それで私は彼のステーキをグラインダーでみじん切りにしました、
以前と同じ形に成形し、彼に仕えました。彼はわくわくした。」
ステーキハウスの奇妙な名前の背後にある真実
ウィキメディアコモンズ ルースフェルテルのクリスステーキハウスのとき 全焼 1976年、彼女はすぐにスクランブルをかけ、新しい大きな場所にオープンしました。それは問題を提起しました。前の所有者であるクリス・マトゥリッチとの彼女の最初の購入契約では、1927年以来変更されていないレストランの名前のみを元の場所で使用できると指定されていました。
フェルテルの息子であるランディフェルテルは、次のように書いています。 彼の回想録 、彼女は単に自分の名前を前面に貼り付けました オリジナルのモニカ、扱いにくいルースクリスステーキハウスになります。その理由は、「彼女はクリスと呼ばれることを嫌うようになり、さらに悪いことに、クリスの妻に連れて行かれる」ためだったと彼は書いた。しかし、彼は、名前の奇妙さが印象的で少し早口言葉であり、レストラン評論家がかつてタイトルを飲酒テストに例えたと共有しました-それでも正しくそれを言うことができる人はまだ酩酊していませんでした。
胃のむかつきのためのジンジャーエール
名前を思いついたのはルース・フェルテルでしたが、彼女は フォーチュン 1998年に彼女はそれを特に好きではなかった。 「私はいつもその名前が嫌いでした」と彼女は主張した。 「しかし、私たちは常にそれを回避することができました。」
シングルマザーがルースクリス帝国を築いた方法—一度に1枚のステーキ
Youtube によると アーカイブされたバイオ ルース・フェルテルの、ルースのクリス・ステーキハウスとなるものの所有者としての初日、フェルテルは35枚のステーキを販売し、1枚あたり約5ドルを請求しました。 6か月以内に、彼女は年間のTulane給与の2倍以上をかき集めました。レストランの評判が上がるにつれて、その顧客も増えました。
飲食店で最も忠実な顧客の1人がニューオーリンズからバトンルージュに引っ越したとき、彼はお気に入りのレストランでステーキを買うためだけに街に戻りました。 1977年に、彼はフェルテルに、ドライブをしなくてもステーキを楽しむことができるように、森の首にルースクリスフランチャイズを開くように話しました。
「私がフランチャイズを始めたとき、それは本当に名前を出しました」とフェルテルは言いました。私たちの名前の認識が広まりました。実際、私たちのフランチャイジーはすべて、私たちのレストランの1つで一度にまたは別の食事をしたことがある人々でした。私たちはフランチャイジーを探したことはありません。彼らは私たちのところにやって来ました。」 2020年4月現在、 150以上 ルースクリスステーキハウスのフランチャイズは世界中に散らばっていました。
元のルースクリスにはすべて女性のスタッフがいました
Youtube 彼女のレストランに人員を配置するとき、ルース・フェルテルは伝統に逆らい、他のシングルマザーを彼女のウェイターとして雇いました。による ルースクリスステーキハウスのウェブサイト 、Fertelと彼女のチームは、レストランの元の場所を参照して、「Broads onBroadStreet」というニックネームで呼ばれていました。
理由は、説明しました アーカイブされたバイオ フェルテルの理由は、子供を一人で育てるには信頼性と努力の両方が必要であることを彼女が直接知っていたからです。フェルテルの採用慣行は急進的だったので、ルースクリスステーキハウスがビッグイージーで唯一の女性サーバーを持つ高級レストランだった時代がありました。
フェルテルが2002年に亡くなってからずっと後、彼女のレストランは母親を祝い続けました。たとえば、2017年にルースクリスは プレスリリース 母の日の特別メニューとお母さんへのプレゼントを発表。 「私たちの創設者であるルース・フェルテルはシングルマザーであり、ニューオーリンズの最初の場所でシングルマザーのすべて女性のウェイターを雇ったことで有名です」と会社のCEO、マイケル・オドネルは述べています。 「この特別な機会に、過去と現在の彼女とすべての母親にグラスをあげることを誇りに思います。そして、彼らの努力と献身に対する感謝の印を少し提供します。」
ルースクリスのシグネチャーシズルの背後にある驚くべき秘密
Youtube Ruth's Chris Steak Houseでステーキを提供するときはいつでも、それはまだ焼けるように暑いテーブルに到着します。これはレストランの特徴となり、元のクリスステーキハウスにまでさかのぼります 練習 メッキステーキをブロイラーの下に1分ほど置いてから、バターとパセリを少し加えて、バターが特製のシズルを作ります。
元マーケティングの専門家によると ラナデューク 故郷のトロントで自分のフランチャイズを開催し続けた彼は、ステーキがテーブルに着いたときにまだ焼けるように暑くて飛び出るのを確実にすることは意味のない偉業ではありませんでした。フェルテルは解決策を思いついた：カスタムメイド 赤外線ブロイラー ステーキをとてつもなく高温で調理しました。
「彼女は化学と物理学の学位を取得して、このブロイラーに1800度でステーキを調理させました」とデュークはインタビューで述べました。 あなたのもの 。 「プレートのシズルは、最後の一口までそれを熱く保ちました。世界中のすべてのルースクリスにそれをさせるのは困難でした。 「焼けない場合は、返送してください。」それがブランドの構築に役立ちました。」
ルースクリスの有名なクリームほうれん草の起源
フェイスブック バターをのせた焼けるように暑いステーキに加えて、ルースクリスステーキハウスのもう1つの特製料理は ホウレンソウのクリーム煮 。 RuthのChrisの創設者であるRuthFertelは、レシピをどこで入手したかを明らかにしませんでした。しかし、彼女の息子のランディ・フェルテルはニューオリンズの音楽雑誌に語った オフビート その料理は彼の大叔父の発明でした。
マクドナルドのスナックラップは廃止されました
「ほうれん草の話、それは古い家族のレシピです」と、ルースクリスの顧客がクリームほうれん草をどれだけ愛しているかに会話が移ったとき、彼はいとこの一人と話していたと言ったランディ・フェルテルは言いました。彼のいとこは彼に言った、「あなたはそれがマーティンおじさんのクリーム状のほうれん草であることを知っています。」
何世代にもわたって受け継がれてきた大切な家族のレシピであるとダイナーに伝えることは、レストランにとって「良いマーケティング」であると彼は考えていましたが、彼はルース・フェルテルのほうれん草に関する秘密を誇りに思っていました。 「それはすべて私の母のエゴについてだったと思います」と彼は説明しました。 「彼女はそれが彼女のレシピではなかったという事実を共有するつもりはありませんでした。」
子羊はミディアムレアにすることができます
ルースクリスが乾燥熟成ステーキから湿熟熟成ステーキに切り替えた理由
ノアムガライ/ゲッティイメージズ 彼の回想録では、 ゴリラマンとステーキの皇后：ニューオーリンズの家族の回想録 、ランディフェルテルは、母親のルースフェルテルが、一貫性を維持するために、乾燥熟成ステーキから湿熟熟成肉の切り身に切り替えたと書いています。彼が説明したように、乾式熟成にはいくつかの欠点があります。たとえば、冷蔵の追加コストとある程度の損失があり、その結果、肉が もっと高い 長い目で見れば。
ルースのクリスステーキハウスが乾燥熟成肉で遭遇したもう1つの問題は、腐敗でした。 「顧客が鼻を上げたとき、ママは毎週、そのような汚れのためにいくつかのステーキを失いました」と彼は書いています。彼女はすぐに顧客に交換用ステーキを手に入れましたが、彼女はまた、すべての経験がそれらの顧客のためにレストランを「汚染」したままにしたと信じていました。彼女は、プラスチックで真空パックされた後に熟成され、悪くならないウェットエイジングステーキに切り替えることにしました。
しかし、 フォックス・ニュース 指摘されたように、ウェットエイジングビーフはより一貫性を提供するかもしれませんが、「完璧なエイジング条件を制御することは非常に難しい」と認めながら、「それはより高級な対応物であるドライエイジング肉よりもはるかにしっかりとした風味ではありません」。
ハリケーンカトリーナが本社に都市を変えさせた方法
Youtube 2005年、ニューオーリンズはハリケーンカトリーナによって荒廃し、ルースクリスステーキハウスは影響を受ける市内に拠点を置く多くの企業の1つでした。による NOLA.com 、ブロードストリートにある旗艦ルースクリスステーキハウスは洪水でひどく損傷し、再開することはありませんでした。なので ニューヨークタイムズ 報告によると、ニューオーリンズ郊外のメタリーにあるレストランチェーンの本社も同様に浸水しました。これは、企業レベルでの大きな変化につながりました。
会社の幹部は次の動きを理解するために会議に集まり、最終的にはカトリーナ後のニューオーリンズの状況を決定するのはあまりにも希薄でした。その結果、同社の本社をニューオーリンズからフロリダ州オーランドに移転することが決定されました。ルースクリスの最高経営責任者であるクレイグS.ミラーは、次のように述べています。
による オーランドセンチネル 、会社は当初オフィスビルを購入しましたが、会社が現金危機に直面し、借金を支払う必要があったときに、支払った金額よりも少ない金額で不動産を売却することになりました。
ルースのクリスは集団訴訟の差別訴訟に見舞われた
インスタグラム 2011年に、 ロイター RuthのChrisSteak Houseの現在および元の女性スタッフの一部が、性差別を主張して会社に対して集団訴訟を起こしたと報告しました。これは、かつてウェイターに女性だけを雇うことで有名だったレストランにとっては特に皮肉なことでした。
訴訟は元々3人の女性からのものでしたが、米国地方裁判所の裁判官は、元の訴訟をルースのクリスの女性従業員全員に代わって集団訴訟に修正できるとの判決を下しました。による ロイター 、訴訟は、「RCSHの職場環境は、女性を侮辱するものであり、男性の支配と女性の征服の文化を反映している」と主張しました。
ルースのクリスSVPと最高ブランド責任者のシェリルヘンリーは、次のような声明で訴訟に応えました。 フォーブス 。 '1965年、ルースフェルテルはシングルマザーとしてこの会社を設立しました。彼女はおもてなしとサービスの伝説的な文化を作り上げました。私たちは、私たちの包摂的な環境を育み、育て続けることを誇りに思っています。ルースのクリスステーキハウスは、私たちのレストランファミリーにおけるいかなる種類の差別も容認しません」とヘンリーは言い、会社が私たちの立場を積極的に擁護することを約束しました。
一部のルースクリスの顧客が無料のステーキを手に入れることができた驚くべき理由
ルースクリスステーキハウスの顧客にとって最も愛されている側面の1つは、母親に 25ドルのクレジット 母の日に。別のプロモーションは、ミシガン州アナーバーにあるルースクリスステーキハウスの場所で提供され、クリスという名前の人には無料のステーキを約束しました。デトロイトによると WXYZニュース 、レストランは「夏のプロモーション」を「私たちがそれを顧客に支払うための楽しくてユニークな方法」として立ち上げました。クリス（またはクリストファーやクリスティーナなどのバリエーション）という名前の人は誰でも、8オンスのプチフィレを無料で受け取ることができます。
一方、別のプロモーションでは、2019年のクラスに特別なギフトが提供されました。Charlotte'sとして スペクトラムニュース ノースカロライナ州にあるルースクリスの9つの場所すべてが、レストランの季節のクラシックメニューから無料の3コースディナーを提供することで卒業生を称えたと報告されています。オファーは追加の4つの大人のメインディッシュの購入を条件としていたため、卒業生は家族と一緒に食事をすることが期待されていました。
ルースクリスは2019年に4億6800万ドルを稼ぎましたが、中小企業の救済で2000万ドルを受け取りました
インスタグラム 議会が2020年のCOVID-19パンデミックの経済的影響に対処するために2兆ドルの刺激策を可決したとき、含まれていたのは 給与保護プログラム （PPP）は、中小企業庁が管理する3,490億ドルのファンドで、従業員が500人未満の中小企業に低金利のローンを提供することを目的としています。
しかし、4月3日の発売から2週間後、PPPは完全に資金を使い果たしました。いくつかのそれほど小規模ではない企業が抜け穴を悪用していることがすぐに明らかになり、大企業はその場所の1つに500人未満の従業員がいる場合にローンを取得することができます。その結果、Ruth's Chris SteakHouseの親会社であるRuth'sHospitality Groupは、2つの物件に対して2つの1,000万ドルの融資を受けました。
見出し 作られ、 怒り 代わりに、ママとポップのレストランを救うことを目的としたローンが GQ 報告によると、「150以上の場所と5,700人以上の従業員」を持つチェーンは、「昨年の収益4億6800万ドルで4200万ドルの利益を上げ、同社は500万ドル以上の自社株買いに部分的に費やした」と述べた。予備の現金で8600万ドルを持っています。ルースのクリスが「かなりの数のフィールドおよびホームオフィスチームのメンバー」を解雇したことは助けにはならなかった。
ルースのクリスに刺激ローンを返済するよう求める請願
Youtube Ruth's Hospitality Groupは2,000万ドルのPPPローンを受け取りましたが、資金がなくなったとき、米国中の多くの独立所有のレストランはダイムを得ることができませんでした。同様に1,000万ドルのPPEローンを受け取っていたファーストフードのハンバーガーチェーンShakeShackは、公の軽蔑に応えて お金を返す 。その直後、 Change.org 嘆願 ルースクリスステーキハウスの企業所有者に同じことを要求して立ち上げられました。
請願書が述べたように、「多くの中小企業は今、彼らにお金が残っていないと言われており、彼らは彼らの従業員に支払うことができず、永久に閉鎖しなければならないかもしれません。これは悲劇であり、災害時の企業の貪欲さの嫌な表示です。その結果、請願書は他の人に「ルースクリスステーキハウス」に参加するように求めました。今すぐお金を返してください！そうしないと、あなたは永遠に恥をかかされるでしょう。人々は忘れません。」ルースのクリスステーキハウスが、この偉大な国の実際の中小企業から実際に盗んだお金を返すように要求します。発足直後、請願書は25万以上の署名を受け取りました。
テキサスロードハウスで最高のステーキ
2020年4月23日、 ルースクリスステーキハウスは戻ってくると言った 2,000万ドルのローン。
ルースクリスレストランは、従業員を解雇した後、従業員に食事を提供しました
インスタグラム ルースクリスステーキハウスを所有する親会社は、PPP中小企業向け融資で2,000万ドルを受け取った後、反発に見舞われましたが、ある個別のレストランは、COVID-19パンデミック中にレストランが閉鎖されたときに解雇された従業員を助けるためにできることをしました。
なので WNDUニュース インディアナ州サウスベンドの報告によると、近くのグレンジャーにあるルースクリスフランチャイズ店は、解雇されたスタッフとその家族に無料の食事を提供し、平日はカーブサイドデリバリーで無料の食事を提供しました。 「私は素晴らしい人々と素晴らしい施設のために働いたことを常に知っていましたが、残念ながら困難な時期が発生すると、彼らは起こります。私たちがここにいて、彼らは私のそばに立って、すべてが大丈夫だと私に知らせています。」解雇された従業員のアシュリー・カイルズは言った。
「この悲劇全体が襲ったとき、私たちが最初に考えたのは、「75人の従業員はどうなるのか」ということです」とGrangerRuthのChrisロケーションの運営パートナーであるTimRuys氏は述べています。 「彼らがお金を稼ぐつもりがないことを知って、私たちは何ができるでしょうか？私たちは食品事業に携わっています。私たちは人々を養おうと言った」と彼は言った。
