黒豆、フダンソウ、ポブラノス入りベジタリアンスライダー

写真: エレン・シルバーマン

活動時間: 1 時間合計時間: 1 時間摂取量: 8 個分栄養プロファイル: 心臓の健康高繊維高タンパク質低カロリーナッツフリー大豆フリーベジタリアン栄養成分表へジャンプ

材料

1 カップ沸騰したお湯
1 大さじハニー
¾ ティースプーン塩、分けたもの
1 カップリンゴ酢
1 小さい赤玉ねぎ、薄切り
3 中くらいポブラノピーマン
1 大さじエキストラバージンオリーブオイル（分割）
1 中くらい黄玉ねぎ、みじん切り
3 クローブニンニク、みじん切り
1 フダンソウの束（茎も含めてみじん切り）（8カップ）
4 1/2 カップ調理済みまたは缶詰（洗った）黒豆、軽く叩いて乾燥させたもの
1 大きい軽く溶いた卵
1/2 カップ細かい乾燥全粒粉パン粉
2 小さじクレオール調味料、その他の盛り付け用
クッキングスプレー
コピーキャットポパイチキンサンドイッチ
16 スライダーバンズ、できれば全粒粉で割ってトーストしたもの
1 カップ砕いたフェタチーズ

方向

耐熱ボウルに熱湯、はちみつ、小さじ1/2の塩を入れ、かき混ぜてはちみつと塩を溶かします。酢を加えて混ぜ、赤玉ねぎを加えます。脇に置いておきましょう。
ラックをオーブンの上 3 分の 1 に置きます。ブロイラーを高温に予熱します。ピーマンを天板に置き、時々返しながら、全面が黒くなるまで12〜15分間焼きます。ボウルに移し、ラップで覆い、十分に冷めるまで約15分間蒸します。ピーマンの皮をむき、種を取ります。スライスするか、細長く裂いてください。脇に置きます。
その間に、大きなフライパンに油小さじ1 1/2を入れて中火で加熱します。黄玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかく明るい黄金色になるまで3〜5分間調理します。ニンニクを加えます。時々かき混ぜながら、香りが立って柔らかくなるまで1〜2分間調理します。皿の上にこすります。
鍋を中火に戻し、残りの小さじ1 1/2の油とチャードを加えます。茎が柔らかくなり、液体が蒸発するまで、頻繁にかき混ぜ、くっつき始めたら水を加えて5〜8分間調理します。皿にこすりつけて10分ほど冷まします。
大きめのボウルに豆を入れて粗く潰します。フダンソウの混合物、卵、パン粉、クレオール調味料、残りの小さじ1/4の塩を加えます。よく混ぜます。
ベーキングシートにクッキングスプレーを塗ります。それぞれを作るのに約1/3カップを使用し、豆混合物を厚さ1/2インチの16個のパティに分割し、用意したベーキングシートの上に置きます。パティにクッキングスプレーを軽く塗ります。表面が茶色になり、固まるまで6〜8分間焼きます。パティを裏返し、反対側にクッキングスプレーを塗ります。きつね色になるまでさらに4〜6分焼きます。
パティをバンズに挟んで提供し、取っておいたピーマン、玉ねぎのピクルス、フェタチーズをトッピングします。必要に応じて、さらにクレオール調味料を振りかけます。